The french version of Finale is a separate (translated) version.

You can not get the french version by installing the english version, and then change some program settings, sorry.

You might get more help here:

https://finaleforum.superflexible.net/v3/index.php 

Effectivement, la version française est un programme distinct, non distribué par MakeMusic (qui développe la version "source" et unilingue, en anglais), mais par IPEMusic (France). Contactez-les. La version française est, en outre, en vente sur divers sites français.

Si vous avez acheté par erreur une version anglaise, expliquez-le à IPEMusic.

P.S.: il existe une forum indépendant en français : https://finale-logiciel-aide-gravure-musicale.eu